Lappeenrannan seudun palvelutiskimyymälöiden jääpalakoneiden ja jäiden käsittelyn laadussa paljastui puutteita ympäristötoimen kesällä 2026 toteuttamassa projektissa

Lappeenrannan seudun ympäristötoimi toteutti kesällä 2026 valvontasuunnitelman mukaisen jääpalaprojektin, jonka tavoitteena oli selvittää palvelutiskimyymälöiden jääpalakoneiden ja jääpalojen käsittelyn hygienian tasoa Lappeenrannan seudulla. Palvelutiskimyymälöillä tarkoitetaan ruokakauppoja tai myymälöitä, joissa myydään pakkaamatonta lihaa tai kalaa.

Tarkastuksissa havainnoitiin aistinvaraisesti jääpalakoneen ja jään ottamiseen käytettävien välineiden puhtautta sekä kuntoa, ja selvitettiin haastattelulla, miten jääpalojen hygieeninen valmistaminen ja käsittely on huomioitu toiminnassa ja omavalvonnassa. Tarkastuksissa tuli esille laadullisia puutteita jääpalakoneiden ja jäiden ottovälineiden puhdistuksessa, puhdistusten dokumentoinnissa sekä omavalvonnassa.

Projektissa tehtiin tarkastuskäyntejä 12 toimipaikassa ennalta ilmoittamatta. Tarkastuksissa havaittiin puutteita jääpalakoneiden puhdistusten dokumentoinnissa, ja siinä, ettei jääpalakoneiden puhdistukseen ollut kirjallisia ohjeita, vaikka suurimmassa osassa kohteista toimipaikan työntekijöiden vastuulla oli huolehtia jääpalakoneiden sekä käytettävän välineistön puhdistamisesta.

Jääpalakoneiden puhdistuksen puutteet näkyivät pääsääntöisesti jääpalakoneiden sisä- ja ulkopinnoilla. Lisäksi osassa kohteita koneiden päällä säilytettiin tavaroita, minkä vuoksi pinnat eivät olleet helposti puhdistettavissa. Kaikissa toimipaikoissa ei ollut varmuutta myöskään jääpalojen käsittelyyn käytettyjen välineiden, kuten ämpäreiden ja kauhojen, soveltuvuudesta elintarvikekäyttöön. Lisäksi välineitä säilytettiin epähygieenisesti, esimerkiksi lattialla.

Lappeenrannan seudun ympäristötoimi antoi tarkastuskäyntien aikana toimipaikan edustajille ohjeistusta jääpalojen hygieenisestä käsittelystä ja jääpalakoneen puhdistuksesta.

Jääpalalaitteiden ja -välineiden hygienialla on keskeinen vaikutus jääpalojen puhtauteen

Kaikissa projektikohteissa jääpalat valmistettiin verkostovedestä. Tarkastuskäyntien yhteydessä ei otettu näytteitä jääpaloista.

Lainsäädännön laatuvaatimuksena on, että talousvedestä ja siitä valmistetusta jäästä ei saa löytyä Escherichia coli -bakteeria tai suolistoperäisiä enterokokkeja. Lisäksi lainsäädännössä on asetettu jäälle myös laatutavoitteet koliformisten bakteerien osalta. Ruokavirasto on antanut suosituksensa heterotrofisesta pesäkeluvusta, joka on yksi talousveden mikrobiologisen laadun osoittaja.

Paras tapa varmistua jään puhtaudesta on ottaa näytteet jäästä laitekohtaisesti. Jos jäänäytteitä ei oteta, tulee esittää vaihtoehtoinen tapa jäiden hygienian varmistamiseksi perusteluineen. Vaihtoehtoinen tapa voisi esimerkiksi olla kaikki kohdat täyttäen:

- Toimijan omavalvonnassa on kuvattu jääpalalaitteiston puhdistuskäytännöt (kuka, miten ja milloin) ja niitä noudatetaan hyvin.
- Jääpalakone ja muut jäiden valmistamiseen liittyvät välineet ovat tarkastuksilla silmämääräisesti puhtaita eikä epäkohtia esiinny.
- Jääpalojen valmistuksessa ja työskentelyssä noudatetaan hyvää hygieniaa.
- Jääpalalaitteistoista otetaan pintapuhtausnäytteitä, joiden tulokset ovat hyviä.

Elintarvikevalvonta valvoo jään valmistusta osana suunnitelmallista valvontaa Oiva-tarkastuksilla. Jatkossa Oiva-tarkastuksilla kiinnitetään huomiota muun muassa omavalvonnan riittävyyteen ja toimivuuteen, jääpalakoneen puhtauteen ja puhdistusten dokumentointiin.

Lisätiedot:

Panu Kiianen, terveystarkastaja
Puh. 040 355 6197, panu.kiianen@lappeenranta.fi